Côtes à l'échine

Issue de la partie supérieure du cou du cochon, la côte à l'échine est une pièce d'exception, reconnue pour son persillage naturel qui lui confère une tendreté et un jus incomparables. Ce gras intramusculaire, typique de notre exploitation, fond à la cuisson pour nourrir la chair.

Nos conseils cuissons : nous vous suggérons une préparation en deux temps : commencez par faire bien dorer la côte à feu vif dans un mélange moitié beurre et moitié huile pendant 2 minutes par face, salez et poivrez. Terminez ensuite la cuisson dans un four préchauffé à 140°C maximum pendant 5 minutes. Enfin, laissez reposer la viande quelques minutes porte ouverte, ou repassez-la 1 à 2 minutes à la poêle pour une finition parfaite.

Afin de préserver l'intégrité des saveurs et de garantir une conservation optimale, vos pièces sont conditionnées sous vide par deux. | 600g le lot